蓝山咖啡味道醇正,英国人和西班牙人先后在此间进行了绵绵的殖民统治

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  从牙买加首都金斯敦乘车,沿着蜿蜒的山路来到了蓝山山脉著名的风景区草莓山庄。欣赏着眼前的山色和远处的海景,要来一杯原汁原味的蓝山咖啡细细品味,甚是惬意。蓝山咖啡味道醇正,酸、甘、苦度适中,有种诱人的优雅气息,确实不同于其他品种的咖啡。

 

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  作为一个咖啡爱好者和曾经的乐队贝司手如今的音乐爱好者,对于牙买加(Jamaica)这个遥远而陌生的加勒比海域岛国,屈指可数的印象是这里是世界上公认的最好咖啡“蓝山咖啡”的源产地。其次这里是雷鬼音乐的发源地和雷鬼乐鼻祖鲍勃·马利的故乡。实话说,在这次歌诗达大西洋号邮轮环球航行之前,我从没有想到过有一天,我会来到这个这里,坐在当地的咖啡馆,一边听着雷鬼乐,一边喝一杯真正的牙买加蓝山咖啡。

  牙买加的面积不大,金斯敦东北部就是蓝山山脉。蓝山的山峰海拔大多超过1800米,闻名遐迩的蓝山咖啡就生长在这片山区。据介绍,牙买加的咖啡是由一名法国海军军官于1723年从临近的地区引入的,不过这一作物的种植最初并未引起足够的重视;1932年,牙买加当局通过一项重要决定,鼓励咖啡种植以减少对食糖出口的依赖,从此蓝山咖啡逐渐崭露头角。

 

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  蓝山咖啡的独特风味与蓝山的地理位置和气候条件有关。一般来讲,北回归线以南、南回归线以北,这一片地带适合种植咖啡,称为“咖啡带”。牙买加正处于北回归线以南。蓝山山势险峻,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,有着得天独厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山区,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽。优越的地理和气候条件,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃,得以傲视其他同类。

 

  除了出众的自然条件外,蓝山咖啡从种植、采摘,到清洗、脱壳、焙炒等,每道工序都十分讲究,有着严格的标准。比如在哪个成长期需要使用什么有机肥料都有明文规定,采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成,参与其中的大部分是女工。为了保证咖啡在运输过程中的质量,牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。

  我们来到了牙买加港口小城奥乔里奥斯。

  在一家专为观光游客开办的蓝山咖啡加工厂,解说员透露了蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”:他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上,采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳,之后让其发酵12-18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒,必须在水泥地上或厚的毯子上进行,直至咖啡豆的湿度降至12%-14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒,然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握,否则,咖啡的质量将受到影响。

 

  蓝山咖啡能够保持今天的极品地位,也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名,就不顾质量大量生产。而是以品质优先,宁可牺牲产量,也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。牙买加每年仅出产4万余袋。

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  蓝山咖啡豆按品质分为好几种,最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场,绝大部分被皇室和富豪预订了,而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。国际咖啡组织网站的统计数字显示,2003-2004年度,牙买加共生产了4.3万袋咖啡,其中出口了2.4万袋。因为产量有限,出口量又不大,蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。俗话说物以稀为贵,蓝山咖啡即使在它的原产地也价格不菲,一袋4盎司(114克)包装的蓝山咖啡在牙买加的市场上售价近7美元。

 

  近年中国国内各种咖啡店如雨后春笋般涌现,顶级蓝山咖啡自然也成了人们特别是年轻人追逐的目标。一时间,好像只有品尝过蓝山咖啡才算真正喝过咖啡。而如不出售蓝山咖啡,就不算是真正的咖啡店。国内“蓝山咖啡”每杯的售价从30多元至100多元人民币不等,真可谓价格不菲。当然,如果是真货,上述价格也还算符合蓝山咖啡的名贵身份。然而牙买加蓝山咖啡的产量和出口量有限,中国没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额,国际咖啡组织也没有任何蓝山咖啡豆出口到中国的记录。另外,相信国内多数咖啡爱好者还不具备相当的鉴别能力,区分不了不同品质咖啡间的差异。所以提醒国人当心:尽管您付出了高昂的价钱,但您杯中的咖啡很有可能不是真正的蓝山咖啡。

  牙买加是加勒比海的第三大岛,以前也是美州印第安人的地方,五百年前哥伦布发现美州新大陆时到过此地,并声称这是他从未见过的世界上最平静的海岛。自此海岛再无宁日,西班牙人和英国人先后在这里进行了长期的殖民统治,直到1962年牙买加宣告独立。国家虽然已经独立,但殖民统治的痕迹和外来文化的影响却非常显著地留了下来。现在这里的语言、文化、法律、建筑等各方面都延续着英国习惯,而日常生活中又处处透着美国人的影子。

 

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  对牙买加的第一印象不是很好,一走出邮轮码头就有许多拉客的出租车和兜售各种物件的小贩一直跟随着我们喋喋不休的在推销着实令人厌烦。后来到了镇上也是不断的有人过来搭讪,然后推销着行程,姑娘,甚至是神神秘秘的疑似毒品的小包物品让人不胜其扰。从邮轮码头开始,沿路有许多配枪的警察和带着手铐警棍的保安在执勤,相对与这么小的码头小镇,数量之多让人觉得这里的安全感堪忧。和刚告别的美国那种社区完全开放式不设防的生活方式不同,这里沿路的无论是商业建筑还是私人住宅区,都用围墙和防盗网隔离开来,门口也都有保安站岗,给人的感觉倒这里不是很太平。这样的气氛与这个加勒比岛国的天堂式的景致大相径庭。

 

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  奥乔里奥斯(Ocho
Rios)这座港口城市不大,以出口香蕉著名,人口也不足一万,但它拥有骄人的白沙海滩、迷人的淡水内河、诱人的热带雨林以及岛上的天然良港。而让这个地方出名的并不单纯是这些,而是大家熟知的银幕万人迷詹姆斯.邦德(James
Band)。早在1962年上映的第一部007电影《诺博士》(Dr.No)就是在这里拍摄的外景地。电影中那充满无限魅力的沙滩美景一下子就吸引住了世人视线,自此无数游人纷至沓来,寂静的海边小镇从此成为了著名旅游胜地。现在当地的港口就叫詹姆斯.邦德码头,连旁边不远处的海滩也叫做詹姆斯.邦德沙滩。其实007的作者英国人
也是居住在这里,并且在这里写出这部风靡世界谍战小说的。总之,这里就是詹姆斯.邦德的故乡。

 

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  邓恩河瀑布也是来到这里的游客必去的一处景点,从热带雨林中流出来的邓恩河水来到大海边,突然从山上沿着山涧跌宕而下,形成600英呎高的台阶式瀑布。由于瀑布藏在浓密的雨林之中,难以一窥全貌,所以看上去并不壮观,但是这个梯级瀑布的每级落差并不大,水底又都是圆滑却相对平整的岩石,于是来这个瀑布进行水中攀登就成为这里最大的亮点。大家穿上防滑的涉水鞋拾阶而上,享受着飞溅起来的河水打在身上的清凉和跌落在水池中的刺激和舒爽,沿途欢笑不断乐在其中。

 

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  下午在码头附近不大的小镇上溜达了一会,这是个杂乱无章毫无规划的小镇。可能是终年炎热的愿意把,街上留着长长脏辫的年轻人无所事事闲的坐阴凉处发呆,破旧的小酒馆里百无聊赖的玩着老式赌博机的老人,市场上出售的果蔬菜品蔫蔫的品质不高,超市和商店里售卖的大多都是进口的食品和用具,除了咖啡和啤酒是牙买加出品制造,本国出产的制品很少。感觉这是一个炎热而又颓废,毫无生气和发展力的国度。

 

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  如果不来到牙买加,你不会知道一个摇滚乐手在一个国度所产生的巨大魅力。在牙买加,无论是在旅游纪念品商店的T恤和背包上,还是在路边的海报上,你都能看到这个熟悉的面孔。出生于牙买加的鲍勃·马利是雷鬼乐的鼻祖他的精选集《Legend》是雷鬼乐界最畅销的专辑,全球销量达到两千万
。2010年,获选美国CNN
近50年“世界五大指标音乐人”。作为第一个打入西方主流音乐市场并大获成功的雷鬼乐手,在牙买加没有人比鲍勃·马利更受人民爱戴。据说当年在暴力和犯罪猖獗的牙买加,只有他可以不关汽车车门就离开去办事,没有人会去偷他的东西。他在牙买加是仅次于上帝的人,即使已经去世多年,鲍勃马利仍然是整个牙买加人的全民偶像。1990年,马利的生日被定为牙买加国家的法定假日。

 

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  来到牙买加,世界顶级的蓝山咖啡自然不能错过,所谓蓝山咖啡是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。买了几包蓝山咖啡豆带回去给喜爱咖啡的朋友做手信,在咖啡馆点了两杯单品蓝山咖啡,这里的咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,令人回味。